En fait, la frangipane est une pâte d’amandes à base de farine, d’œufs, de beurre, de sucre et des fameuses amandes en poudre, naturellement. Alors pourquoi ne pas l’appeler tout simplement ‘tartelette aux amandes’? C’est la faute aux Italiens. Le marquis italien Frangipani avait en effet l’habitude de se parer d’un parfum aux amandes sucré. Un pâtissier des environs préparait des tartelettes à la pâte d’amandes qui avaient la même odeur sucrée que le marquis. Et le reste, c’est de l’histoire. P.-S. : Vous avez remarqué la forme conique de la tarte, qui s’utilise exclusivement chez Panos ?