Le gluten est-il mauvais pour la santé?

En d’autres termes : les aliments sans gluten sont-ils plus sains? Non, tout cela repose sur un malentendu.

Petit cours de théorie nutritionnelle. Le gluten est une composante de la protéine de céréales comme le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge. Au moment du pétrissage de la pâte, c’est le gluten qui la rend élastique et assure une mie aérée et savoureuse. Les glutens sont des allergènes: si vous ne développez pas d’allergie ou si vous n’êtes pas intolérant, il n’y a aucune raison de les éviter. Alors, dégustez sans soucis votre pain au gluten. Fin du cours !