 In 1982 openen de eerste twee Panos winkels hun deuren in Oostende. Waarom Oostende? Gewoon omdat de stad de grootste concentratie aan bakkerijen per inwoner kent in België. De oprichters van Panos stellen dus dat indien het mogelijk is om in Oostende door te breken, het overal elders ook zal lukken. Korte tijd na deze openingen overtreft hun verwachting de stoutste dromen.
De redenen voor die successen lagen toen bij de talrijke innovaties die zowel op het vlak van de architectuur van de verkooppunten als op het vlak van het aangeboden assortiment werden doorgevoerd. Zo nemen de oprichters van Panos de voorgevel van de winkels volledig onder handen: een grote schuifpui die volledig kan worden opengeschoven, vervangt de traditionele ingang met deur, en biedt de nieuwsgierige en hongerige voorbijgangers een blik op een bakkerij in volle activiteit. Vanaf de straat kan iedereen zich m.a.w. rekenschap geven van het productieproces, het assortiment, de hygiëne, de aangeboden service, de prijzen en de sfeer die er heerst. De vrees om naar binnen te gaan verdwijnt volledig; de winkels zijn gezellig en toegankelijk. De architect werkt ook een plan uit dat rond de beleving van brood draait. De zuivere lijnen en de verlichting laten de producten beter tot hun recht komen. De dominantie van wit, onuitgegeven in de bakkerijwereld, verwijst naar de zuiverheid en kwaliteit van de producten. Bij de inrichting van de elementen en kleuren komt alles samen bij de oven die een centrale positie inneemt en de handelingen lijkt te dicteren.  Een andere reden die aan de basis ligt van dit succes is de ontwikkeling van de « bake-off ». Dankzij de bake-off worden de broodjes en viennoiserie « in house » afgebakken, en kan de vraag beter worden opgevolgd doordat op elk uur van de dag een ovenvers product kan worden aangeboden. Panos vermijdt ook om teveel te diversifiëren en beslist daarom om zich op een beperkt aantal gamma's te concentreren en een voor die periode volkomen nieuw aanbod te brengen. Zo biedt Panos vanaf het prille begin een uitgebreid assortiment aan broden en viennoiserie in een origineel en trendy interieur. | 
