 La SA Deli accorde désormais le label « HACCP OK » à tous les points de vente qui répondent aux exigences de qualité suivantes :
> Le « Manuel HACCP », développé par la SA Deli en collaboration avec un consultant externe spécialisé en hygiène et sécurité alimentaire, doit se trouver dans le point de vente. > « Les bonnes pratiques de fabrication » (GMP) sont appliquées de manière stricte : - Nettoyage et désinfection systématiques selon un schéma bien défini
- Lutte contre les animaux nuisibles : exécutée et supervisée par un partenaire professionnel
- Analyse de l’eau réalisée par un laboratoire agréé
- Santé et sécurité : tant les exploitants du magasin que le personnel de vente s’engagent à appliquer quotidiennement et de manière justifiée les règles de la maison concernant la sécurité et l’hygiène personnelle.
- Contrôle et enregistrement quotidiens de la température dans tous les réfrigérateurs, comptoirs frigo et congélateurs.
- Utiliser uniquement des produits dont les analyses garantissent une sécurité absolue.
- Audits internes quotidiens et audits externes périodiques du système d’autocontrôle
- Bloquer immédiatement la vente de « produits nocifs et/ou non-conformes » par le biais d’une procédure de recall claire. Chaque produit doit pouvoir être tracé par le fournisseur et par le système d’étiquetage interne.
- Chaque membre du personnel est formé et continuellement encadré dans l’application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Toutes les plaintes sont traitées selon une procédure de plaintes bien précise
- Utiliser uniquement des produits de fournisseurs qui travaillent selon les prescriptions les plus strictes en matière de sécurité alimentaire. Chaque fournisseur est soumis à un audit structuré.
- Toutes les matières premières et produits sont soumis par échantillonnage à la réception à un contrôle d’entrée
> Une analyse bactériologique périodique est réalisée sur les salades vendues, les mains du personnel de vente et les ustensiles utilisés. > Tant l’aménagement de l’espace que la décoration du bâtiment doivent répondre aux prescriptions en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité : - les bons matériaux utilisés comme l’inox, etc.
- le stockage des déchets dans une pièce séparée
- un espace sanitaire, propre, entièrement équipé pour les clients et le personnel Afin de contrôler les procédures susmentionnées, la SA Deli effectue au moins 2x par an un audit objectif. Le label « HACCP OK » ne peut être attribué que pour 1 an si : - le point de vente obtient aux audits un score minimum de 80 %
- les analyses bactériologiques sont négatives. Le label est incontestablement refusé si : - les températures légalement exigées des produits, réfrigérateurs et congélateurs ne sont pas atteintes
- on fume dans le point de vente ou l’espace de travail - des animaux domestiques se trouvent dans le point de vente. | 
